ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ Η ΠΑΡΕΑ

Ο Διόνυσος, λέει ο μύθος, χάρισε στους Σάμιους το κλήμα που βγάζει το “μοσχάτο σταφύλι” που βγάζει το περίφημο μοσχάτο κρασί και τους έμαθε να το καλλιεργούν σε ορεινές, κυρίως, αναβαθμίδες. Από την αρχαιότητα ακόμη, το σαμιώτικο κρασί ταξίδεψε σε όλον τον τότε υπαρκτό κόσμο, τον 17ο αιώνα η Σάμος τροφοδοτεί με κρασί τις αγορές της Δύσης και της Ανατολής και τον 19ο αι., η καθολική εκκλησία παραχωρεί στο νησί το δικαίωμα να παράγει “αποστολικό οίνο”. Ο Συνεταιρισμός της Σάμου συνεχίζει την αρχαία παράδοση, συγκαταλέγεται ανάμεσα στα 10 μεγαλύτερα οινοποιεία της χώρας και εμπορεύεται το σύνολο σχεδόν της παραγωγής του νησιού, κερδίζοντας πολλά βραβεία σε διεθνείς εκθέσεις.

Παλαιωμένο γλυκό μοσχάτο κρασί της Σάμου, εξαιρετικά έντονο και αρωματικό. Με την παλαίωση, τα ιδιαίτερα αρώματα του μοσχάτου εξελίσσονται, ζαχαρώνουν, δίνοντας μια φινετσάτη, ισορροπημένη γλυκύτητα στο κρασί.
Ως απεριτίφ, ντιζεστίφ ή σε κοκτέιλ, ταιριάζει με κίτρινα τυριά, πιάτα που περιέχουν κρέμα γάλακτος ή μπεσαμέλ, με ψητό κοτόπουλο. Μπαίνει και στη ζαχαροπλαστική, σε λευκές ή φρουτένιες κρέμες αλλά και σε σάλτσες για μοσχάρι, κυνήγι, χοιρινό ή κοτόπουλο, φτιάχνει το ιδανικό σαμπαγιόν.

Ο Διόνυσος, λέει ο μύθος, χάρισε στους Σάμιους το κλήμα που βγάζει το “μοσχάτο σταφύλι” που βγάζει το περίφημο μοσχάτο κρασί και τους έμαθε να το καλλιεργούν σε ορεινές, κυρίως, αναβαθμίδες. Από την αρχαιότητα ακόμη, το σαμιώτικο κρασί ταξίδεψε σε όλον τον τότε υπαρκτό κόσμο, τον 17ο αιώνα η Σάμος τροφοδοτεί με κρασί τις αγορές της Δύσης και της Ανατολής και τον 19ο αι., η καθολική εκκλησία παραχωρεί στο νησί το δικαίωμα να παράγει “αποστολικό οίνο”. Ο Συνεταιρισμός της Σάμου συνεχίζει την αρχαία παράδοση, συγκαταλέγεται ανάμεσα στα 10 μεγαλύτερα οινοποιεία της χώρας και εμπορεύεται το σύνολο σχεδόν της παραγωγής του νησιού, κερδίζοντας πολλά βραβεία σε διεθνείς εκθέσεις.
Ένα φυσικό γλυκό κρασί, το πιο γνωστό από τα κρασιά της Σάμου, στο χρώμα του τοπαζιού και με έντονο το άρωμα του μοσχάτου σταφυλιού, φρέσκο, ευκολόπιοτο και ισορροπημένα γλυκό, παράγεται από ώριμα σταφύλια ημιορεινών αμπελώνων.
Ως απεριτίφ, ντιζεστίφ ή σε κοκτέιλ, ταιριάζει με κίτρινα τυριά, πιάτα που περιέχουν κρέμα γάλακτος ή μπεσαμέλ, με ψητό κοτόπουλο. Μπαίνει και στη ζαχαροπλαστική, σε λευκές ή φρουτένιες κρέμες αλλά και σε σάλτσες για μοσχάρι, κυνήγι, χοιρινό ή κοτόπουλο, φτιάχνει το ιδανικό σαμπαγιόν.

Κοντά στην αρχαία πόλη των Μεγάρων, το μικροκλίμα και το έδαφος ευνοεί την καλλιέργεια ενός φιστικιού με έντονη γεύση και άρωμα. Τα φιστίκια που καλλιεργούνται με φυσικό τρόπο, ωριμάζουν στο δέντρο και συλλέγονται με το χέρι, σε μια οικογενειακή καλλιέργεια με 40 χρόνια εμπειρίας. Μια υπερτροφή, γεμάτη αντιοξειδωτικά, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, ευεργετικά λιπαρά, βιταμίνες και περισσότερη κορτιζόλη, την ορμόνη που καταπολεμά το στρες, περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο ξηρό καρπό.
Ως σνακ, συνοδεύει τυριά και αλλαντικά, σε σμούθις, στο γιαούρτι και τα δημητριακά του πρωινού, ως συνοδευτικό στο ποτό, σε σαλάτες, στα κέικ, τα γλυκά, σε σάλτσες με κρέας, στα πέστο και σε σάλτσες για ζυμαρικά, σε ψωμιά με ξηρούς καρπούς.

Το μικροκλίμα της Κύμης, στην Εύβοια, συντελεί στην παραγωγή του ΠΟΠ σύκου της περιοχής, ένα ψιλόφλουδο, γλυκό σύκο, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, ασβέστιο, φώσφορο, κάλλιο και σίδηρο. Στα τέλη του καλοκαιριού, το ώριμο σύκο αποξηραίνεται με φυσικό τρόπο, γεμίζει με τη γεύση του καλοκαιριάτικου ήλιου, και, ανά δύο, τα σύκα κολλούν μεταξύ τους, πριν αποθηκευτούν, δημιουργώντας την “ασκάδα”, μια χειροποίητη διαδικασία που περνά με τον ίδιο τρόπο από γενιά σε γενιά. Από το βιολογικό κτήμα της Κύμης και με τις ίδιες παραδοσιακές μεθόδους που σέβονται τη φύση, τα σύκα αποτελούν ένα πολύτιμο συστατικό μιας υγιεινής δίαιτας. Ως σνακ, σε γλυκά, στη ζύμη του ψωμιού, στο γιαούρτι και τα δημητριακά του πρωινού, σε σάλτσες για κρέας ή πουλερικά, ως συνοδευτικό τυριών και αλλαντικών.

Η καταγωγή μας είναι από τη Θεσσαλονίκη. Ένα ιστορικά πολυπολιτισμικό λιμάνι, πολύβουο και πολύπλευρο, με ενδιαφέρουσα γαστρονομία που αντανακλά το πέρασμα πολλών και διαφορετικών εθνικοτήτων από τις κουζίνες του.

Μέσα σε αυτή την πόλη γεννημένοι και μεγαλωμένοι, μάθαμε να εκτιμούμε το ιδιαίτερο, το μοναδικό, το αλλιώτικο. Αυτή η έμφυτη ανησυχία που κυριαρχεί στις κουζίνες των σπιτιών μας στάθηκε η αφορμή για την ιδέα της Petits Grecs.

Όλα ξεκίνησαν από μία γυναίκα που αγάπησε τα ελληνικά κεράσματα, τις μικρές αυτές αλμυρές και γλυκές λιχουδιές που συντρόφευαν την κάθε μέρα της, τις γιορτές της, τις επισκέψεις των δικών της σε φιλικά σπίτια. Αποφάσισε, βασισμένη σε παλιές, παραδοσιακές συνταγές, να φτιάξει τις δικές της, ευφάνταστες, και μέσα από αυτές να κάνει την ελληνική, σπιτική αρτοζαχαροπλαστική γνωστή σε όλο τον κόσμο.
Ο επιβλητικός χαρακτήρας της μαύρης σταφίδας, ισορροπείται εξαιρετικά από την ελαφρά πικρή γεύση του αμύγδαλου και της μαύρης σοκολάτας.